Vanille – Echt, Teuer

Vanille genießt den Ruf eines exquisiten Gewürzes, was sich auch im Preis widerspiegelt. Abbildungen von Vanilleschoten und -blüten werden häufig dazu genutzt, die Exklusivität eines vanillinhaltigen Produktes zu unterstreichen. Jedoch stammt die Vanille bzw. das verwendete Vanillin nicht in jedem Fall aus einer echten Schote Vanilla planifolia oder Vanilla tahitiensis („echte Vanille“). Tatsächlich reicht die Menge an aus Vanilleschoten gewonnenem Vanillin nicht aus, um den industriellen Bedarf zu decken. Folglich wird häufig biotechnologisch oder synthetisch hergestelltes Vanillin verwendet. Der Preis dafür liegt bei ca. 10-20 Euro je kg und ist damit um ein Vielfaches preiswerter als echtes Vanillearoma (> 150 Euro/kg1, Abbildung 1). Der Vanille-Markt steht unter enormen Druck – Bedingungen, die Verfälschungen begünstigen.

Der Importeur von Vanillin oder vanillinhaltigen Produkten muss sich natürlich davor schützen können, verfälschte Ware zu bekommen. Zum einen, um finanzielle Einbußen aufgrund eines ungerechtfertigt hohen Einkaufspreises zu verhindern, zum anderen muss er natürlich auch Rechenschaft über die Qualität seiner Ware gegenüber seinen eigenen Abnehmern ablegen, sollten diese auf Verfälschungen aufmerksam werden. Am Ende steht der Konsument, der natürlich Vanillin aus echter Vanille erwartet, wenn er teuer dafür bezahlt hat und keinen künstlichen Billigersatz.

Es besteht daher großer Bedarf an einer Methode, mit der sich biotechnologisch oder synthetisch hergestelltes Vanillin von Vanillin aus echter Vanille unterscheiden zu können.
Dies wurde nun durch die Zusammenarbeit der beiden Tentamus Group Labore aromaLAB aus München sowie Quality Services International (QSI) aus Bremen ermöglicht. aromaLAB hat hierbei die Extraktionsmethode entwickelt, QSI hat sich der Analytik angenommen, die mittels Isotopenverhältnis-Massenspektrometrie erfolgt.
Durch Messung der Isotopenfraktionierung ist es uns somit möglich, mit dieser Methode Vanillin aus „echter Vanille“ von biotechnologisch oder synthetisch hergestelltem Vanillin zu unterscheiden und unseren Kunden eine Möglichkeit an die Hand zu geben, sich vor verfälschten Waren und damit verbundenen finanziellen Verlusten zu schützen.



1Daten aus Market Access Database der EU: http://madb.europa.eu/…

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Als das erste lebensmittelchemische Forschungs- und Entwicklungslabor seiner Art, beschäftigt sich aromaLAB, auf Basis des international anerkannten Aromawertkonzeptes ausschließlich mit Fragen rund um die Aroma- und Geschmacksanalytik.

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Wir bieten unabhängige Labor- und Beratungsdienstleistungen in den Bereichen Lebensmittel und Pharmaprodukte und sind somit der zuverlässige und amtlich autorisierte Partner für Produktion, Handel und Export sowie Verbände und Institutionen, wenn es um Produktsicherheit, Hygiene und Qualitätskontrollen geht.

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