Küchenhygiene im Haushalt mit Baby: BfR weist krankmachende Keime in Küchenschwämmen nach, ohne dass Geruch oder Aussehen sie verraten

Bakterien vermehren sich binnen weniger Tage im Schwamm

Poröse Oberfläche und Feuchtigkeit machen den Schwamm zu einem Reservoir. Laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung gaben die Forschenden Lösungen mit Escherichia coli und Salmonellen in verschiedenen Keimzahlen auf Versuchsschwämme. Alle untersuchten Bakterien vermehrten sich ausgehend von geringen Keimzahlen innerhalb weniger Tage erheblich und überstanden auch eine mehrtägige Austrocknung. Bereits leichter Druck reichte aus, um die Keime auf eine Oberfläche zu übertragen.

„Wer ein Fläschchen ausspült, denkt an die Flasche und nicht an das Werkzeug in der Hand. Genau deshalb lohnt es sich, den Schwamm selbst zum Thema zu machen“, sagt Alexander Weipprecht, Geschäftsführer der Provimedia GmbH.

Aussehen und Geruch taugen nicht als Anhaltspunkt

Viele Verbraucherinnen und Verbraucher entscheiden nach Optik oder Geruch, wann ein Schwamm ausgetauscht wird. Nach Angaben des Bundesinstituts für Risikobewertung zeigten die Versuchsschwämme auch bei hoher Keimzahl keine auffälligen Veränderungen. Sie sahen weder verschmutzt noch schmierig aus und rochen nicht anders als frische Exemplare.

Beim Erwärmen der Nahrung selbst geht es um eine andere Temperaturfrage. Eine Übersicht zu Babykostwärmern mit genauer Temperaturregelung beschreibt, wie sich Milch und Brei gleichmäßig auf Trinktemperatur bringen lassen. Hitze wirkt gegen Keime, zu viel Hitze belastet dagegen die Nahrung.

Warum Säuglinge zu den empfindlichen Gruppen zählen

Säuglinge haben ein noch unreifes Immunsystem. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) kommt es weltweit jährlich zu geschätzt 600 Millionen Lebensmittelinfektionen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung verweist darauf, dass ein Teil davon im Privathaushalt entsteht, etwa beim Zubereiten von rohem Geflügelfleisch. BfR-Präsident Andreas Hensel ordnet solche Infektionen als ernst zu nehmendes Risiko für ältere oder kranke Menschen und für kleine Kinder ein.

Küchenhygiene betrifft damit nicht nur die Flasche, sondern die gesamte Kette vom Spülbecken bis zur Ablage. Ein steriles Fläschchen verliert seinen Vorteil, wenn es anschließend auf einer verkeimten Fläche abgestellt wird.

Bürsten und Tücher lassen sich heiß reinigen

Das Institut nennt mehrere Wege, die Keimbelastung zu senken. Für Haushalte mit Säuglingen laufen sie auf einen häufigeren Wechsel und auf Hitze hinaus:

• Schwamm nach dem Reinigen von Flächen mit Kontakt zu rohem Fleisch entsorgen
• alternativ mindestens zwei Minuten mit über 70 Grad Celsius heißem Wasser behandeln
• in Haushalten mit kleinen Kindern, Kranken oder älteren Menschen häufiger austauschen
• Bürsten oder Mikrofasertücher verwenden, die schneller trocknen
• Spül- und Waschmaschinenprogramme mit mindestens 60 Grad Celsius wählen

Für den Alltag mit Fläschchen ergibt sich daraus im August 2026 eine schlichte Reihenfolge. Erst gründlich reinigen, dann vollständig trocknen lassen, und bei Bedarf zusätzlich mit Hitze arbeiten.